講座内容

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  発酵食品の基礎知識 / 発酵とは / 発酵と腐敗 / 主な発酵の種類 / 発酵食品のはじまり / 主な発酵食品 / その他の発酵食品 / 発酵食品の魅力 / 発酵食品と歴史 / 発酵食品と微生物 / 発酵に関わる微生物 / 乳酸菌 / 酢酸菌 / 納豆菌 / 酪酸菌 / 酵母菌 / 麹菌(米麹・麦麹・豆麹) / カビ(その他のカビ) / 発酵の種類 / 発酵食品における主な発酵 / 乳酸発酵 / アルコール発酵 / 酢酸発酵 / 麹菌の酵素による糖化発酵 / 発酵食品と酵素 / 自己消化やその他微生物以外による発酵 / 発酵を抑えるための要素 / 日本の発酵食品 / 主な日本の発酵食品 / 醤油 / 醤油の種類 / 醤油の歴史 / 醤油の製造方法 / 醤油の効果 / 味噌 / 味噌の種類 / 味噌の歴史 / 味噌の製造方法 / 味噌の効果 / 納豆 / 納豆の歴史と種類 / 納豆の効果 / 甘酒 / 甘酒の歴史 / 甘酒の製造方法 / 甘酒の効果 / 塩麹と醤油麹 / 塩麹の製造方法と効果 / ぬか漬け / ぬか床の手入れ方法 / ぬか漬けの効果 / キムチ / 酢 / 酢の効果と職以外の酢の利用 / 種類と発酵 / 酒粕 / 酒粕の効果 / かつお節、魚醤 / 自家製発酵食品と世界の発酵食品 / 自家製発酵食品の注意点 / 世界の発酵食品 / ヨーグルト / チーズ / 発酵食品を効率的に摂るためには

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