講座内容

• 講座内容

  イタリア料理の基礎知識 / イタリア料理と食材 / 品質を保ち生産者を守るため / イタリア食材の原産地表示とは / DOP（保護指定原産地呼称） / IGP（保護地理表示） / STG（伝統的特産品保証） / 原産地表示の対象になっている食材 / オリーブ / チーズ / 野菜や果物 / 食肉加工品 / イタリアンレストランの種類 / レストランにも種類がある / リストランテ（Restorante） / トラットリア（Trattoria） / オステリア（Osteria） / よりカジュアルに楽しめるのは / ピッツェリア（Pizzeria） / タヴェルナ（Taberna） / クチーナ（Cucina） / バール（Bar） / 料理や目的で使い分けよう / イタリアの料理の特徴①北イタリア～中部イタリア / 南北に長いイタリアは伝統料理の宝庫 / イタリア北部の料理 / イタリア中部にはなじみのある食材 / イタリアの料理の特徴②中部イタリア～南イタリア / 中部～南イタリアは庶民的な料理が多い / ローマには伝統的パスタやピッツァ / 南イタリアにはおなじみの美味がたくさん / イタリア料理のメニュー構成 / イタリア料理のフルコースとは / アンティパストからセコンドピアットまで / アンティパスト（前菜） / プリモピアット（第一の皿） / セコンドピアット（第二の皿） / ディナー後半、チーズからカフェまで / チーズ / ドルチェ / カフェ / イタリア料理のマナー / イタリア料理にもテーブルマナーがある / ナプキンの使い方 / カトラリーの使い方 / 食べ方マナー / パスタの食べ方のマナー / ピッツァの食べ方のマナー / スープの食べ方のマナー / 大切なのは周りへの思いやり / 食後のマナー / イタリア料理の歴史 / 古代ローマの時代に原点があった / パスタの大量生産で一気に進化を遂げる / イタリア料理はフランス料理のルーツ / パスタの歴史 / パスタのルーツ / パスタの食べ方の変遷 / 17世紀以前 / シチリアやフィレンツェ / 大量生産によって大衆食へ / 18世紀の産業革命期以降 / ピッツァの歴史 / 古代エジプトから古代ローマ時代へ / イタリアピッツァの歴史はトマトとの出合いから / マリナ―ラの誕生 / マルゲリータの誕生 / 日本のイタリア料理のルーツ / 西洋料理そのものは戦後の横浜から / 日本の本格イタリアンの誕生 / 日本オリジナル・和風スパゲティの登場 / イタリア料理と食材 / イタリア料理と塩 / イタリア料理や食材の味の決め手 / イタリアの自然塩 / 塩の効果的な使い方 / オリーブオイル①歴史と種類 / オリーブオイルの歴史とは / オリーブオイルの種類 / オリーブオイルの選び方 / オリーブオイル②効用 / オリーブオイルが身体にいい理由は / オリーブオイルの美容効果 / オリーブオイルで身体の中から健康に / オリーブオイル③各地のオリーブオイル / イタリアとオリーブオイル / 各地のオリーブオイルの特徴 / 【北部】リグーリア・ロンバルディア・ヴェネト・フリウリなど / 【南部】プーリア・カラブリアなど / 【中部】トスカーナ州、ウンブリア州 / こだわって選ぶならテイスティングを / オリーブオイルのテイスティング方法 / イタリア料理の副食材 / 主役ではないけれど欠かせない食材 / ニンニク / 赤唐辛子 / 松の実 / ケッパー / ビネガーの種類と使い方 / イタリアには２種類のお酢がある / バルサミコ酢 / ワインビネガー / バルサミコ酢の格付け / ビネガーの使い方 / バルサミコ酢の使い方 / ワインビネガーの使い方 / フレーバーオイル / 香り豊かなフレーバーオイル / フレーバーオイルの作り方 / ペペロンチーノオイル / ガーリックオイル / ローズマリーオイル / エストラゴンとタイムのオイル / バジルオイル / 手作りフレーバーオイルの使い方 / ガーリックオイル / ローズマリーオイル / バジルオイル / イタリアの魚加工品 / イタリア人の知恵が生んだ食材 / 魚の旨味を凝縮した「アンチョビ」 / アンチョビの作り方 / その他の水産加工品 / イカスミ / ボッタルガ / バッカラ / ストッカフィッソ / イタリアの水 / イタリアでは「飲み物」 / 日本でもおなじみのイタリアンウォーター / 自分好みの水を見つける / イタリア野菜 / イタリア料理に欠かせないトマト / サンマルツァーノ / ローマ種 / 日本でもなじみのある野菜 / ズッキーニ / ルッコラ / ポルチーニ / その他の珍しい野菜 / アーティチョーク / トレビス / イタリア料理ときのこ / イタリアのきのこ / イタリアの代表・ポルチーニ茸 / 家庭向けの加工品 / イタリアの高級食材「トリュフ」 / トリュフの収穫時期 / オリーブの実の栄養素 / オリーブの歴史は紀元から / オイルと加工品 / オリーブの実の緑と黒 / 緑色のオリーブの実 / 黒いオリーブの実 / オリーブの健康効果 / 抗酸化作用 / アンチエイジング / 降圧効果、悪玉コレステロールを減らす / 便秘解消 / ハーブ①代表的な8種のハーブ / 料理のおいしさを引き立てるハーブ / イタリアンの基本ハーブ / バジル / イタリアンパセリ / ローズマリー / タイム / オレガノ / ルッコラ / その他のハーブ / チャービル / セージ / タラゴン / ハーブ②効果と育て方 / ハーブは食べ物でもあり薬でもある / 心もカラダも元気にするハーブの力 / ハーブの栽培方法 / 初めての場合 / 自家製のドライハーブを作る / 食肉加工品 / イタリアの「サルーミ」 / 代表的な加工品 / パンチェッタ / サラーメ / サルシッチャ / その他の加工品 / グアンチャーレ / コッパ / ラルド / イタリア料理の生ハム / 長期熟成で完成される逸品 / パルマハムの特徴 / プロシュットのＤＯＰ / 生ハムのおいしい食べ方

---