手づくりパンをふんわり焼くコツについて

2-1材料は正確に測る、目分量はNG　

ふわふわのパンを作るときにまず必要なことは、材料をしっかりと計量するということです。パン作りには目分量はNG。水や粉、イーストなど、材料のどれかが多すぎたり少なすぎたりする場合、パンはふわふわにはなりません。
また、それぞれの材料の状態にも注意が必要です。たとえばイースト。イーストを使う場合、家庭ではドライイーストが一般的ですが、もしイーストを開封した状態で放置していると、イーストが発酵する力が失われてしまいます。さらに保存期限を超えると発酵する力が弱くなるため、期限内のものを使用しましょう。
その他にも、卵やバター、牛乳などの素材は常温に戻しておきましょう。そうすることで生地の温度が上下するのを防ぐことができます。

2-2手順

よいパン生地を作るためには、しっかりとこねることが重要です。もしこねが足りない場合、小麦粉と水がしっかり混ざり合わないため、グルテンが不足してしまうことがあります。もしグルテンが不足すると、発酵で生まれた炭酸ガスがパン生地の外に出ていってしまうため、ふっくらとしたパンを作ることができません。
また、パン生地作りには材料を入れる場所にも注意が必要。たとえば砂糖。砂糖はイーストのエサになるため、入れる場所は近いほうがイーストの発酵を促すことができます。
逆に離したほうがよいのが塩。塩には殺菌力があるため、イーストに直接触れると、イースト菌を殺してしまうことがあります。
そのため、最初は離れた位置に置いてから混ぜ合わせましょう。

2-3発酵

きちんとパン生地が発酵できたかどうかは、フィンガーテストを行うことで確かめることができます。フィンガーテストは生地を直接指で押して発酵の状態を確かめる方法。指で生地を押して、穴がそのままになっていれば発酵がきちんと行われた証拠。逆に穴がすぐに戻ってしまう場合には発酵が不足、穴が開くだけでなく、穴の周囲がへこんでしまう場合には発酵が過多な状態です。

2-4形成

形成はパン生地の形を整える作業ですが、ふわふわのパンを焼くためにも重要な工程です。このときに重要なのは、パンの表面をピンと張り、パン生地のとじ目をきちんと閉じること。もしきちんとパン生地が閉じていない場合、そこからガスが抜けてふわふわのパンには仕上がりません。

2-5焼成

焼成では、オーブンの温度が重要になります。オーブンは必ず予熱をすること。もし予熱が足りず、低温から焼き上げた場合、パンの水分が失われてぱさぱさになってしまいます。
また、もし焼き色が不足していると感じても焼き時間は伸ばさないこと。もし焼き時間が長すぎる場合も、パンから水分が蒸発してしまいます。

関連講座

• 手作りパン資格取得検定の通信講座はこちら

03ふわふわなパンにするコツ