ライ麦とは？特徴と小麦粉との違い

2-1栄養価が高い

ライ麦の特徴は、小麦に比べて栄養価が非常に高いということ。実はライ麦は、産業革命が始まった時代には一時的に重要性が低下した時代がありました。というのも、生活が豊かになると人々は小麦を求めるようになり、それによってライ麦の栽培量は低下してしまいます。
その風潮が変化したのはライ麦には小麦よりも優れた栄養効果があることが知られるようになってから。健康的な食べ物としての評価が高まり、現在では小麦よりも高値で取り引きが行われることも珍しくありません。

2-2ダイエット向き

ライ麦には優れたダイエット効果も期待できます。というのも、ライ麦は小麦のパンに比べると、糖質やカロリーが低く、同じ量を食べても小麦よりも太りにくいという特徴があります。
さらにダイエットにはカロリーや糖質などといった要素以外にも、「GI値」が重要とされています。このGI値とは、簡単にいうと、食べたあとにどれだけ血糖値が上がりやすいかという指標です。
もしGI値が高い食べ物の場合、口に入れたあと血糖値が急上昇。これはエネルギーに変わりやすいということではありますが、もし血糖値が急上昇すると、血糖値が降下したあと、強い空腹を感じることになります。さらに血糖値が上昇すると、体内では蓄えたエネルギーが脂肪に変換されるため、結果として太りやすい体質になってしまいます。
小麦で作ったパンの場合、GI値が90を超えるものも珍しくありませんが、ライ麦パンの場合、GI値は55前後と低め。結果として、ダイエットには非常に効果があります。

2-3ライ麦パンは噛み応えがあり満腹感も高まる

ダイエットにはしっかり食べ物を噛むことが重要。というのも、脳の満腹中枢は食べ物を食べても「満腹だ」という信号を出すまでに時間がかかります。そのため、早食いをしてしまうと、どうしても必要よりも多くの食べ物を摂取してしまいがち。
その点、ライ麦パンは噛み応えがあるため、しっかりと食べ物を噛むことができます。その結果、満腹感が高まるとともに、脳の満腹中枢が反応できるので、つい食べ過ぎてしまうといった無駄なカロリー摂取を防ぐことができるのです。

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03ライ麦に含まれる栄養素