パン屋の仕事内容について

1-1午前4～5時　起床し仕込みを始める

パン屋さんの朝は早いもの。というのも、通常の開店作業に加えて、パンを焼き上げるのにはある程度の時間が必要になります。
そのため、パン職人のほとんどは早朝の四時頃に起床、五時ごろにはお店に出勤して作業を開始します。
まず行うのは、前日の生地をチェックすること。パンの生地は非常に繊細で、季節や天候によっても状態が変わってしまいます。さらにその生地を成型して、窯に入れて焼き上げていきます。
その他、新人の場合はパン焼きの作業前の準備を行わなくてはならないことも多く、ベテランのスタッフよりも早く起床、出勤することが必要です。

1-2午前6時頃　焼き上げ

一般的なパン屋さんでは、午前六時ごろには最初のパンが焼きあがります。そこから焼きあがったパンを少し休ませて、次のパンを焼くための準備を行います。
この準備もただ機械的に行えばいいというものではなく、その日が平日か休日か、そのお店の客層などに合わせて、仕込みの寮や度合い、パンの種類を考えなくてはいけません。

1-3午前8時頃　開店

朝食のパンなどを求める人が多い住宅街のお店では、午前八時ごろには開店しているパン屋さんは珍しくありません。
朝食用のパンを中心に、焼きあがったパンを店頭にディスプレイしていくのが朝の作業です。
お店によっては、開店を待ちかねて多くのお客さんが訪れるところもあります。

1-4何度も仕込み、焼き上げのルーティン(焼きたてを提供する)

その後は、パンを仕込み、焼き上げることを繰り返します。そのときにも、焼き立てのパンを提供するため、お店の売れ行きなどと相談しながらパンを焼いて行きます。また、惣菜パンや菓子パンなどを扱うお店の場合、それらの具材などの準備も行います。

1-5休憩をはさみ、翌日の準備、閉店

スタッフは午前十時ごろには最初の休憩に入ります。というのも、パン屋さんは朝が早く、ランチタイムには大勢のお客さんが来店するため、普通の仕事と比べるとお昼の休憩を早めに取るのが一般的。
また、パン屋さんは体力が必要な仕事なので、仕事の時間やお客さんの様子を見ながら、適宜休憩をはさんでいきます。
夕方を過ぎると、パン屋さんは翌日のパン生地作りなど翌日の準備を行います。このときにも、翌日の天気や温度などをチェックしながら仕込みを行います。
閉店後は、レジを閉めてその日の売り上げを計算、さらに足りないものや不足している材料などをチェック、必要なものの発注を行います。お店によっては、そこから一日の反省会や掃除などが行われることがあります。

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02パン職人の仕事内容