キッシュとタルトの違いとは？キッシュの作り方とおすすめレシピ!
キッシュとタルトは、どちらもおいしいパイ生地を使った料理ですが、いくつかの大きな違いがあります。
キッシュは主に卵とクリームのフィリングを用い、焼き上げたものです。
一方、タルトは甘いものや、おいしいフィリングを使うことが多いです。
家庭で簡単に作れるキッシュの魅力をお楽しみください。
女性の中にはキッシュやタルトが大好きという人も多いかもしれません。でも考えてみればこれらふたつの違いはどこにあるのでしょうか。今回はキッシュとタルトの違いや共通点、作り方などについてご紹介します。
- 目次
- 1. キッシュとは？
- 1-1. キッシュの定義と歴史
- 1-2. キッシュの地方バリエーション
- 1-3. キッシュの人気具材
- 2. タルトとは？
- 2-1. タルトの定義と特徴
- 2-2. タルトの種類とバリエーション
- 2-3. タルトで使用される食材
- 3. キッシュとタルトの違い
- 3-1. 生地の違い：パートブリゼ vs パートシュクレ
- 3-2. 具材の選び方の違い
- 3-3. 食感と味の違い
- 4. キッシュの基本的な作り方
- 4-1. キッシュ生地の作り方
- 4-2. アパレイユの準備と具材のアレンジ
- 4-3. 焼き加減とオーブンの温度
- 5. おいしいキッシュのレシピ
- 5-1. ロレーヌキッシュのレシピ
- 5-2. ほうれん草とベーコンのキッシュ
- 5-3. チーズたっぷりのキッシュレシピ
- 6. 初心者向けキッシュ作りのポイント
- 6-1. 失敗しない生地の作り方
- 6-2. 具材の選び方と処理
- 6-3. 初めてでも簡単なレシピ
- 7. キッシュの保存方法
- 7-1. 冷蔵庫での保管方法
- 7-2. 冷凍保存の方法と解凍
- 7-3. 再加熱のコツ
- 8. キッシュ
- 9. キッシュとタルトの生地の共通点
- 10. キッシュとタルトの違い
- 11. キッシュの作り方
- 12. まとめ
01キッシュとは？
1-1キッシュの定義と歴史
キッシュとは、主に卵とクリームのフィリングをパイ生地に流し込み、焼き上げた料理です。 フランスのアルザス地方が発祥とされ、もともとは「クィッシュ・ロレーヌ」と呼ばれる料理が知られています。 これは、ベーコンやクリームを使ったシンプルなレシピが基本です。 現在では、ほうれん草やチーズ、魚介類など、多彩なバリエーションが楽しめます。 キッシュは、冷めても美味しく、朝食やランチ、パーティーの一品として人気を集めています。 家庭でも簡単に作れるため、さまざまな場面で愛されている料理です。
1-1キッシュの地方バリエーション
キッシュは、フランスの伝統的な、おいしい パイ料理で、地域ごとにさまざまなバリエーションがあります。 代表的なのは「クィッシュ・ロレーヌ」で、ベーコンとクリームのシンプルな組み合わせが特徴です。 この地域から広がり、他の地方でも独自のアレンジが生まれました。 例えば、南フランスでは「キッシュ・プロヴァンサル」が人気で、トマトやズッキーニ、ハーブを使った爽やかな味わいが楽しめるでしょう。 また、スイスでは「キッシュ・オ・フロマージュ」と呼ばれ、チーズをたっぷり使ったリッチなバリエーションがあります。 これらのバリエーションは、地域の食材や文化を反映しており、キッシュの魅力を一層引き立てています。
1-1キッシュの人気具材
キッシュは、卵とクリームをベースにした、おいしいパイで、さまざまな具材を使うことで多彩な味わいが楽しめます。 人気の具材には、まずベーコンやハムがあり、塩気と旨味を引き立てます。 次に、ほうれん草やブロッコリーなどの野菜が加わることで、栄養価がアップし、見た目も鮮やかになるでしょう。 チーズも欠かせない要素で、グリュイエールやフェタチーズなどがよく使用され、クリーミーさとコクをプラスします。 また、エビやサーモンなどの魚介類を使ったキッシュも人気で、特別な食事にぴったりです。 さらに、トマトやオリーブ、ハーブなどを加えることで、風味豊かな一品に仕上がります。 これらの具材は組み合わせ次第で無限のバリエーションを生み出し、家庭でも楽しめるのがキッシュの魅力です。
01タルトとは？
1-1タルトの定義と特徴
タルトとは、薄いパイ生地を型に敷き込んで焼き、さまざまなフィリングを詰めたデザートや、おいしい料理のことです。 タルトの特徴は、そのサクサクとした生地と、上に載せる具材の組み合わせにあります。 一般的には甘いフィリングを使用した「スイーツタルト」と、野菜や肉を使った「セイボリータルト」があります。 スイーツタルトには、フルーツタルトやチョコレートタルトがあり、見た目も華やかで、パーティーや特別な日のデザートにぴったりです。 一方、セイボリータルトは、キッシュに似ていますが、より多様な具材が使われ、前菜や軽食として楽しめます。 タルトは、焼きたてでも冷やしても美味しく、さまざまなシーンで愛される料理です。 家庭でも簡単に作れるため、オリジナルのレシピを試す楽しみがあります。
1-1タルトの種類とバリエーション
タルトは、パイ生地を用いてさまざまなフィリングを詰めた料理で、主にスイーツとセイボリーの2つに分けられます。 スイーツタルトには、フルーツタルト、チョコレートタルト、クリームタルトなどがあり、季節のフルーツやリッチなクリームを使ったものが人気です。 見た目が華やかで、特別なデザートとして重宝されます。 一方、セイボリータルトは、キッシュに似たスタイルで、野菜、肉、魚介類などが具材に使われます。 例えば、トマトとバジルを使ったタルトや、ほうれん草とフェタチーズのタルトがあり、これらは前菜や軽食として楽しむことができ、パーティーやブランチに最適です。 さらに、タルトは地域によってバリエーションが豊富で、イタリアの「タルト・タタ」と呼ばれる逆さまのタルトや、フランスの「タルト・オ・シトロン」など、各国の食文化を反映した独自のスタイルがあります。 これにより、タルトはさまざまなシーンで楽しめる魅力的な料理となっています。
1-1タルトで使用される食材
タルトは、パイ生地に多様なフィリングを詰めた料理で、使用される食材はバリエーション豊かです。 スイーツタルトでは、主にフルーツ、クリーム、ナッツが使われます。 また、アーモンドやヘーゼルナッツなどのナッツは、食感と香ばしさをプラスします。 一方、セイボリータルトでは、野菜、肉、魚介類が主な具材です。 ほうれん草、トマト、ズッキーニなどの新鮮な野菜は、栄養価を高め、カラフルな見た目を演出します。 ベーコンや鶏肉、エビなどの肉類は、旨味を引き立ててくれるでしょう。 また、チーズは、クリーミーさと風味を加え、タルト全体のバランスを整えます。 これらの食材の組み合わせにより、タルトは多彩な味わいを楽しめる魅力的な料理です。
01キッシュとタルトの違い
1-1生地の違い：パートブリゼ vs パートシュクレ
キッシュとタルトの大きな違いのひとつは、生地の種類にあります。 キッシュには「パートブリゼ」と呼ばれる生地が使われます。 これは、小麦粉、バター、水、塩を混ぜて作る、サクサクとした食感の生地です。 キッシュはおいしい料理で、卵やクリームのフィリングを支えるため、しっかりとした食感が求められます。 一方、タルトには「パートシュクレ」という甘い生地が使用されることが一般的です。 この生地は、小麦粉、バター、砂糖、卵を混ぜて作り、ほんのり甘い風味が特徴です。 タルトはスイーツとして楽しむことが多く、パートシュクレの甘さがフィリングの味を引き立てます。 このように、キッシュとタルトは使用する生地の種類が異なり、それぞれの料理の特性や味わいに影響を与えています。 生地の違いが、料理全体の印象を大きく変える重要な要素となっているでしょう。
1-1具材の選び方の違い
キッシュとタルトの具材選びには明確な違いがあります。 キッシュは主に、卵とクリームのフィリングが基本です。 具材には、ベーコンやハム、ほうれん草、ブロッコリーなど、塩気や旨味を引き立てる食材が好まれ、これにより栄養価が高く、ボリューム感のある一品に仕上がります。 一方、タルトは甘いものと、おいしいものの両方が楽しめますが、スイーツタルトの場合、フルーツやクリーム、ナッツが主な具材となります。 季節のフルーツを使うことで、見た目も華やかで、甘く香ばしい味わいが楽しめるでしょう。 セイボリータルトでは、野菜やチーズ、肉類が使われ、味わいのバランスを考えた具材選びが重要です。 このように、キッシュは主に savory な具材を重視し、タルトは甘さや見た目を考慮した多様な具材が選ばれるため、それぞれの料理に独自の魅力があります。
1-1食感と味の違い
キッシュとタルトは、食感や味わいにおいても明確な違いがあります。 キッシュは、卵とクリームで作るフィリングが特徴で、焼き上げることでしっとりとした食感に仕上がります。 具材には、ベーコンや野菜が使われ、塩気や旨味が感じられる、おいしい味わいが楽しめるでしょう。 サクサクのパートブリゼ生地との組み合わせが、豊かな口当たりを生み出します。 一方、タルトは生地の種類によって異なる味わいが楽しめます。 スイーツタルトは、パートシュクレの甘さがフィリングのフルーツやクリームと調和し、甘くリッチな味わいになるでしょう。 食感は、サクサクした生地とクリーミーなフィリングが組み合わさり、バランスの取れた楽しさがあります。 セイボリータルトでは、野菜やチーズの旨味が引き立ち、食感も多様です。 このように、キッシュはより、おいしくてしっとりした味わい、タルトは甘さや食感のバリエーションが楽しめるため、それぞれ異なる魅力があります。
01キッシュの基本的な作り方
1-1キッシュ生地の作り方
キッシュの基本的な作り方はまず、生地を作ることから始まります。 キッシュ生地には「パートブリゼ」を使います。 以下の手順で作りましょう。 1.材料の準備 小麦粉250g、冷たいバター125g、塩ひとつまみ、水50mlを用意します。 2.生地作り ボウルに小麦粉と塩を入れ、冷たいバターを加えます。 指先でバターを小麦粉にすり込むようにして、そぼろ状になるまで混ぜます。 3.水を加える 水を少しずつ加え、生地がまとまるまで手でこねます。 過剰にこねないように注意しましょう。 4.冷やす 生地をラップで包み、冷蔵庫で約30分休ませます。 これにより、バターが冷えてサクサクの食感になります。 5.成形 冷やした生地を取り出し、打ち粉をした台で薄く伸ばし、型に敷き込みます。 フォークで底に穴を開け、焼き縮みを防ぎます。 この生地を使って、好みの具材とフィリングを加え、焼き上げることで美味しいキッシュが完成します。
1-1アパレイユの準備と具材のアレンジ
キッシュのアパレイユは、卵とクリームを基本にしたフィリングで、簡単に作れます。 以下の手順で準備しましょう。 1.材料の準備 卵3〜4個、牛乳または生クリーム200ml、塩、こしょうを用意します。 2.卵を混ぜる ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で軽く混ぜます。 卵が均一になるまでしっかりと混ぜましょう。 3.クリームを加える 牛乳または生クリームを加え、さらに混ぜます。 この時、塩とこしょうで味を調えます。 4.具材のアレンジ 好みの具材を用意します。 例えば、ほうれん草、ベーコン、玉ねぎ、チーズなどを使うと良いでしょう。 具材は事前に炒めたり、茹でたりしておくと、食感や風味がアップします。 5.組み立て 生地に具材を均等に配置し、その上にアパレイユを流し込みます。 具材が隠れるようにしっかりと注ぎましょう。 これで、あとはオーブンで焼くだけ。 アパレイユと具材の組み合わせ次第で、さまざまなバリエーションが楽しめます。
1-1焼き加減とオーブンの温度
キッシュを焼く際の焼き加減とオーブンの温度は、仕上がりに大きく影響します。 一般的には、170〜180℃に予熱したオーブンで焼くのが理想です。 1.予熱 オーブンを170〜180℃に予熱します。 予熱が不十分だと、キッシュが均一に焼けません。 2.焼き時間 キッシュは約30〜40分焼きます。 表面がきれいな黄金色になり、中央が軽く揺れる程度が理想です。 焼きすぎると固くなってしまいます。 3.焼き加減の確認 焼き上がったら、中央を軽く揺らしてみて、フィリングが少し揺れるくらいがちょうど良いです。 完全に固まってしまうと、パサついてしまいます。 4.冷ます 焼き上がったら、オーブンから取り出し、数分冷まします。 これにより、フィリングが落ち着いて切りやすくなります。 これらを守ることで、外はサクサク、中はクリーミーな絶品キッシュが楽しめます。
01おいしいキッシュのレシピ
1-1ロレーヌキッシュのレシピ
ロレーヌキッシュは、フランスの伝統的なキッシュで、ベーコンとクリームが特徴です。 以下に簡単なレシピを紹介します。 材料 ・生地: 小麦粉250g、冷たいバター125g、塩ひとつまみ、水50ml ・フィリング: ベーコン150g、玉ねぎ1個、卵3個、生クリーム200ml、塩・こしょう少々、・ナツメグ 作り方 1.生地を作る 小麦粉と塩を混ぜ、冷たいバターを加え、そぼろ状になるまで混ぜます。 水を加えてまとめ、冷蔵庫で30分休ませます。 2.具材を準備 ベーコンと玉ねぎを細かく切り、フライパンで炒めます。 香ばしくなったら、冷まします。 3.アパレイユを作る ボウルに卵を割り入れ、生クリーム、塩、こしょう、ナツメグを加えて混ぜます。 4.組み立て 生地を型に敷き、炒めたベーコンと玉ねぎを入れ、その上からアパレイユを流し込みます。 5.焼く 予熱したオーブンで170℃で約30〜40分焼き、表面が黄金色になるまで焼きます。 焼きたてのロレーヌキッシュを楽しんでください。
1-1ほうれん草とベーコンのキッシュ
ほうれん草とベーコンのキッシュは、栄養満点で美味しい一品です。 以下の簡単なレシピを紹介します。 材料 ・生地: 小麦粉250g、冷たいバター125g、塩ひとつまみ、水50ml ・フィリング: ほうれん草200g、ベーコン150g、玉ねぎ1個、卵3個、生クリーム200ml、塩・こしょう少々、ナツメグ 作り方 1.生地を作る 小麦粉と塩を混ぜ、冷たいバターを加え、そぼろ状になるまで混ぜます。 水を加え、まとめて冷蔵庫で30分休ませます。 2.具材の準備 ベーコンと玉ねぎを細かく切り、フライパンで炒めます。 ほうれん草はさっと茹でて、水気を切ります。 3.アパレイユを作る ボウルに卵を割り入れ、生クリーム、塩、こしょう、ナツメグを加えて混ぜます。 4.組み立て 生地を型に敷き、炒めたベーコンと玉ねぎ、ほうれん草を入れ、その上からアパレイユを流し込みます。 5.焼く 予熱したオーブンで170℃で約30〜40分焼き、表面が黄金色になるまで焼きます。 焼きたてのほうれん草とベーコンのキッシュを楽しんでください。
1-1チーズたっぷりのキッシュレシピ
チーズたっぷりのキッシュは、濃厚でリッチな味わいが楽しめます。 以下の簡単なレシピをご紹介します。 材料 ・生地: 小麦粉250g、冷たいバター125g、塩ひとつまみ、水50ml ・フィリング: お好みのチーズ300g、卵3個、生クリーム200ml、塩・こしょう少々、ナツメグ 作り方 1.生地を作る 小麦粉と塩を混ぜ、冷たいバターを加え、そぼろ状になるまで混ぜます。 水を加えてまとめ、生地をラップで包み、冷蔵庫で30分休ませます。 2.アパレイユを作る ボウルに卵を割り入れ、生クリーム、塩、こしょう、ナツメグを加えて混ぜます。 3.チーズを準備 お好みのチーズを細かく切るか、すりおろします。 4.組み立て 生地を型に敷き、チーズを均等に散らし、その上からアパレイユを流し込みます。 5.焼く 予熱したオーブンで170℃で約30〜40分焼き、表面がこんがりと黄金色になるまで焼きます。 焼きたてのチーズたっぷりのキッシュをお楽しみください。
01初心者向けキッシュ作りのポイント
1-1失敗しない生地の作り方
初心者向けのキッシュ作りでは、失敗しない生地の作り方が重要です。 以下のポイントを押さえましょう。 1.冷たい材料を使用 バターは冷たい状態で使うことが大切です。 室温のバターではなく、冷蔵庫から出したばかりのバターを使用しましょう。 これがサクサクの食感を生み出します。 2.生地をこねすぎない 小麦粉とバターを混ぜる際、バターが粉にしっかりと混ざるまでこねますが、過剰にこねないように注意します。 生地が滑らかになりすぎると、焼いたときに硬くなります。 3.休ませる時間を設ける 生地を作ったら、必ず冷蔵庫で30分以上休ませます。 これにより、 グルテン が落ち着いてサクサクの食感になります。 4.型に敷く時の注意 生地を型に敷く際、均等に押し広げ、底にフォークで穴を開けておきます。 これにより、焼き縮みを防ぎます。 これらのポイントを押さえれば、初心者でも美味しいキッシュの生地が作れるでしょう。
1-1具材の選び方と処理
初心者向けのキッシュ作りでは、具材の選び方と処理が重要です。 まず、具材の選び方ですが、好みの具材を選ぶことが大切です。 ほうれん草、ベーコン、トマト、玉ねぎ、チーズなど、バランスの良い組み合わせを考えましょう。 色とりどりの具材を使うと、見た目も美しくなります。 次に、新鮮な食材を使うことがポイントです。 新鮮な野菜や肉を選ぶことで、風味が引き立ちます。 特に、葉物野菜はしっかり洗って水気を切り、鮮度を保つことが大切です。 具材の下処理については、野菜は大きさを揃えて切り、均等に火が通るようにします。 例えば、ほうれん草はさっと茹でて水気を絞り、玉ねぎやベーコンは炒めて香ばしさを引き出しましょう。 最後に、具材を炒める際は、弱火でじっくりと加熱し、甘みを引き出すことがポイントです。 焦げないように注意しながら、香りを楽しんでください。 これらのポイントを押さえることで、初心者でも美味しいキッシュを作ることができます。
1-1初めてでも簡単なレシピ
初心者向けのキッシュ作りでは、簡単なレシピを選ぶことが成功のカギです。 以下の手順で、初めてでも作りやすいキッシュを紹介します。 材料 ・生地: 市販のパイシート1枚 ・具材: ほうれん草200g、ベーコン100g、玉ねぎ1個 ・アパレイユ: 卵3個、生クリーム200ml、塩・こしょう少々 作り方 1.具材の準備 ほうれん草はさっと茹でて水気を絞り、ベーコンと玉ねぎは細かく切ります。 フライパンでベーコンと玉ねぎを炒め、香りが出たらほうれん草を加えて軽く炒めます。 2.生地を敷く パイシートを型に敷き込み、フォークで底に穴を開けます。 3.アパレイユを作る ボウルに卵を割り入れ、生クリーム、塩、こしょうを加えてよく混ぜます。 4.組み立て 生地の上に炒めた具材を均等にのせ、その上からアパレイユを流し込みます。 5.焼く 予熱したオーブンで170℃で約30〜40分焼き、表面が黄金色になるまで焼きます。 これで、初心者でも失敗しにくい美味しいキッシュが完成します。
01キッシュの保存方法
1-1冷蔵庫での保管方法
キッシュの保存方法について、冷蔵庫での保管方法を紹介します。 まず、焼きたてのキッシュは、常温で冷まします。 熱いままだと水分が抜けにくく、しっとりした食感が損なわれるため、30分程度冷やすことが大切です。 冷めたら、食べやすいサイズにカットします。 個別に分けることで、取り出しやすく、食べたい分だけ楽しむことができるでしょう。 次に、カットしたキッシュをラップでしっかりと包み、空気が入らないように密閉することで乾燥や匂い移りを防ぎます。 その後、ラップしたキッシュを保存容器に移し、冷蔵庫へ保管します。 密閉容器を使用すると、より鮮度を保つことができるでしょう。 冷蔵庫での保存は3〜5日が目安です。食べる際は、電子レンジで温めると美味しくいただけます。 この方法で、キッシュを美味しく保存し、いつでも楽しむことができます。
1-1冷凍保存の方法と解凍
キッシュの冷凍保存は、長期間楽しむための便利な方法です。 まず、焼きたてのキッシュを常温で冷まします。 熱いままだと冷凍庫内の温度が上がり、他の食材に影響を与えるため、完全に冷やします。 冷めたら、キッシュを食べやすいサイズにカットし、個別に分けることで食べたい分だけ取り出しやすくなるでしょう。 次に、カットしたキッシュをラップでしっかり包み、空気が入らないように密閉することで、霜が付きにくく、風味を保てます。 その後、保存袋や密閉容器に入れて冷凍庫に保存します。 冷凍保存は約1ヶ月が目安です。 食べる際は、冷凍庫から取り出し、冷蔵庫で数時間解凍するか、電子レンジで少し温めてからオーブンで再加熱すると美味しくいただけます。 この方法で、キッシュを長期間保存し、いつでも楽しむことができます。
1-1再加熱のコツ
キッシュの再加熱には、風味や食感を保つためのコツがあります。 まず、冷凍したキッシュは、食べる前日から冷蔵庫に移して自然解凍し、これにより均一に温まります。 再加熱にはオーブンを使うのが最適です。 オーブンを170℃に予熱しましょう。 オーブンで焼くことで、外はサクサク、中はクリーミーな食感を楽しむことができます。 キッシュが焦げないように、表面にアルミホイルを軽くかぶせると良いです。 これにより、焼きすぎを防ぎつつ、均一に温まります。 再加熱には約20〜25分を目安にし、中心が温かくなったら完成です。 必要に応じて、最後の5分間はアルミホイルを外して焼くと、表面が香ばしく仕上がります。 急いでいる場合は、電子レンジで加熱することもできますが、その際はラップをして短時間ずつ加熱し、パサつかないように注意しましょう。 これらのコツを使って、キッシュを美味しく再加熱してください。
01キッシュ
ちょっとおしゃれなブランチやランチなど、キッシュを楽しむ機会は多いもの。ではそもそもキッシュとはどのようなものなのでしょうか。
1-1フランスのアルザス・ロレーヌ地方で生まれた家庭料理
キッシュが生まれたのは、フランスの東北部であるアルザス・ロレーヌ地方。十六世紀ごろ、生クリームや卵を使った家庭料理としてキッシュは誕生しました。
そのため、フランスでは単に「キッシュ」と呼ぶだけでなく、「ロレーヌ地方の郷土料理」という意味を込めて「キッシュロレーヌ」と呼ばれることもあります。
1-2ドイツ語のケーキを意味する「クーヘン（kuchen）」が語源
日本では「キッシュ」という名前が一般的ですが、ロレーヌ地方では「キューシュ」と発音されています。
この「キッシュや「キューシュ」の語源となったのがドイツ語。ドイツ語でケーキを意味する「クーヘン」が語源と言われています。
フランスの料理なのになぜドイツ語が語源なの？と疑問に思う方もいらっしゃるかもしれませんが、これはアルザス・ロレーヌ地方の場所が関係しています。
アルザス・ロレーヌ地方はフランスの北東部で、ドイツに隣接した地方。そのため、フランス語だけでなくドイツ語の影響を受けています。
その「クーヘン」がロレーヌ地方の「キューシュ」になり、それがフランス語の「キッシュ」になったというのが一般的な説です。
1-3洋風茶わん蒸しのようなイメージ
実はキッシュには特別な決まりはありません。土台に具材を入れて、つなぎとなるアパレイユ（卵と乳製品）を流し込んで加熱し、チーズで覆うというのが一般的ですが、具材にも野菜、魚、肉、ベーコンなど様々なものが用いられ、アパレイユにも卵と牛乳、卵と生クリームなど様々なバリエーションがあります。さらに、伝統的なキッシュロレーヌのレシピでは、チーズも使われないことも。
また、キッシュの土台といえばタルト生地というのが日本人のイメージですが、そもそもはどっしりとしたパン生地で作られていました。また、タルト生地ではなく、パイ生地を使った軽く食べられる種類もあり、一口にキッシュといっても、いろいろな種類や具材で楽しむことができます。
卵液を土台に入れて加熱するというイメージから、日本では「洋風の茶碗蒸し」というと分かりやすいかもしれません。
02キッシュとタルトの生地の共通点
食べられる土台に具材を詰めて焼き上げるタルトとキッシュ。見た目や呼び名こそ異なりますが、実は非常に共通点が多い料理です。
特に共通しているのが生地。キッシュで使用される生地には様々なものがありますが、もっとも多く使われるのがタルト生地。さらにタルト生地の中でも「パートブリゼ」と呼ばれる種類のものが使用されます。パートブリゼは水分が少なく固く焼き上げたタルト生地で、水分を吸いにくいという特徴があります。これは卵と牛乳、生クリームなどでアパレイユを作り流し込むキッシュには最適の生地。
また、タルトの中でも水分が多いフルーツやクリームなどを使用する場合、水分を吸い込んで生地がべちゃべちゃになってしまうのを防ぐためにも効果があります。
03キッシュとタルトの違い
キッシュとタルトは同じ生地を使用した料理です。そのため、非常に似ている部分もあります。ではキッシュとタルトはどのような点が異なるのでしょうか。
3-1キッシュは惣菜・食事として食べられる要素が強い
キッシュとタルトの大きな違いは、食事かデザートかということ。すでに説明したように、キッシュはドイツ語の「クーヘン（ケーキ）」という言葉が語源となっていますが、このケーキはどちらかというと「おかずになるケーキ」を指しているもの。たとえばミートパイやポテトのパンケーキといった系統の食べ物ということができます。
また、伝統的なキッシュは特別な料理というよりも、普段の食事や節約の料理といった意味合いが強いもの。アパレイユには様々な食材が用いられますが、それもわざわざ用意するというよりも、残った食材や料理をさらに美味しく食べるための工夫だったとも言われています。
その影響もあり、キッシュで甘い食材が用いられることはほとんどありません。
3-2タルトは冷たいが、キッシュは温かいまま食べることが多い
キッシュとタルトの違いには食べるときの温度があります。一般的にタルトは冷たく、キッシュは温かい状態でいただくもの。
タルトの場合、使用されているフルーツやクリームは冷たい温度のほうが美味しく感じられるもの。
逆にキッシュの場合、ベーコンやチーズなどは冷めると脂が固まってしまい、美味しく感じることができません。
食材によってはキッシュもアツアツの状態ではなく、少し冷ましてから提供されることもありますが、冷蔵庫で完全に冷やしてしまうことはあまりありません。
3-3キッシュは食事、タルトはお菓子
このようにキッシュとタルトには色々な違いがありますが、一言で言えば「キッシュは食事、タルトはお菓子」ということができるでしょう。
最近では、キッシュの中でも甘い具材などを用いるものもありますが、それらはタルトと呼んだほうがふさわしいのかもしれません。
04キッシュの作り方
キッシュといえば、非常に難しい料理というイメージかもしれません。しかし、実はキッシュはそれほど難しい料理ではありません。
4-1キッシュ生地の材料
・薄力粉９０グラム
・強力粉１０グラム
・無塩バター５０グラム
・卵１個
・牛乳２０ミリリットル
・塩１グラム
・砂糖１グラム
まずキッシュのためのタルト生地を作ります。タルト生地には様々な種類がありますが、キッシュに向いているのは「パートブリゼ」と呼ばれるもの。
パートブリゼは硬めで水分の多いアパレイユでも生地が緩まず、また甘さが少ないため、他のタルト生地のように甘ったるい出来上がりになりません。
1. 最初に小麦粉を混ぜますが、このときに重要なのがよくふるってから混ぜるということ。小麦粉の中にダマが多いと失敗の原因になってしまいます。粉をふるって混ぜたら冷蔵庫に入れて冷やしておきましょう。
2. 次に卵と牛乳、塩、砂糖などを混ぜておきます。このとき、卵と牛乳、塩や砂糖などがしっかり溶けているかどうかに注意。すべての材料がきちんとまざったらこちらも冷蔵庫に入れて冷やしておきます。
3. バターは溶かさないように注意しましょう。柔らかくしておくか、冷凍庫に入れて固めておくと作業がしやすくなります。冷凍庫に入れて固めた場合には、できるだけ細かく刻み、冷やしておいた小麦粉の中に入れて木べらなどでかき混ぜます。このとき、木べらなどもあらかじめ冷やしておくのがよいでしょう。バターと小麦粉は粉っぽくなくなるまで混ぜることが必要ですが、途中で温度が上がらないように気を付けましょう。
4. バターと小麦粉が混ざったら、冷やしておいた卵液を加えます。生地が軽くまとまったら、ラップなどに包んで冷蔵庫で冷やします。少なくとも二時間程度、できれば半日から一晩冷蔵庫で寝かします。
5. 次に生地を型に敷いていきます。冷えた生地を軽くまとめ、型よりも一回り大きくなるように麺棒などで伸ばしていきます。このとき、型の隅々までしっかりと生地を伸ばすこと。その後、余分な部分をカットし、側面の生地を押して型のふちから少しだけ高くなるように成型、ラップなどで包んで乾燥を防いで冷蔵庫で冷やします。ここですぐにオーブンに入れてしまうと、生地が縮んでしまうため注意しましょう。
6. 生地を焼くときにはオーブンを１８０度に予熱します。オーブンは機種などによって温度が異なるだけでなく、開けたときに急激に温度が低下するため、しっかりと予熱をしておくことが重要です。また、生地を焼くときには底に穴をあけて、クッキングシートを乗せ、タルトストーンなどで重しをします。通常は二十分から三十分程度で完成ですが、使用する型や大きさによっても焼き上がりは異なるため、様子を見ながら適切な焼き上がりを見極めましょう。
7. 生地作りが面倒だという場合、市販されている冷凍のパイ生地を使用する方法もあります。冷凍パイ生地の場合、伸ばしてタルト生地に敷いて焼き上げれば簡単にキッシュを手作りすることができるためおすすめです。
4-2アパレイユの材料
・全卵１個
・卵黄２個
・牛乳８０ミリリットル
・生クリーム１００ミリリットル
・塩1.5グラム
・こしょう、ナツメグ適量
・グリエールチーズ１００グラム
・ベーコン、好みの野菜など
1. ボウルに卵を入れて、よくかき混ぜます。その後、牛乳や生クリーム、塩、こしょう、ナツメグなどを入れてよく混ぜます。このとき、牛乳の量を多めにすると軽い仕上がりに、生クリームの量を増やすとしっかりした濃厚な味わいを楽しむことができます。
2. ベーコンや好みの野菜などの具材の下ごしらえをします。ベーコンは軽く炒め、野菜は茹でて水を切っておきます。ほうれん草などを加えるときには茹でたあとにしっかり水を絞っておかないと、水っぽい仕上がりになります。下ごしらえのできた具材は粗熱をとっておきましょう。熱い状態で卵液に加えると、その部分だけ卵液が固まり焼きムラができることがあります。
3. 次にチーズと具材を卵液に入れて混ぜ合わせます。すでに説明したように、キッシュには決まりはありません。好みの具材を合わせて楽しみましょう。
4. アパレイユをタルト生地に入れて、２００度に予熱したオーブンで２０分程度加熱すれば完成です。
01まとめ
キッシュとタルトは、どちらもおいしいパイ生地を使用しますが、主な違いはそのフィリングにあります。
キッシュは卵とクリームをベースにしたおいしい料理で、具材は野菜や肉が使われることが多いです。
一方、タルトは甘いものからおいしいものまで多様なフィリングが楽しめるデザートです。
キッシュの作り方は、まずパイ生地を焼き、卵とクリームを混ぜたフィリングに好みの具材を加え、再び焼きます。
シンプルで栄養満点なキッシュは、朝食やランチ、パーティーにもぴったりです。
ぜひ、自分好みのレシピで試してみてください。
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1-1フランスのアルザス・ロレーヌ地方で生まれた家庭料理
キッシュが生まれたのは、フランスの東北部であるアルザス・ロレーヌ地方。十六世紀ごろ、生クリームや卵を使った家庭料理としてキッシュは誕生しました。
そのため、フランスでは単に「キッシュ」と呼ぶだけでなく、「ロレーヌ地方の郷土料理」という意味を込めて「キッシュロレーヌ」と呼ばれることもあります。
1-2ドイツ語のケーキを意味する「クーヘン（kuchen）」が語源
日本では「キッシュ」という名前が一般的ですが、ロレーヌ地方では「キューシュ」と発音されています。
この「キッシュや「キューシュ」の語源となったのがドイツ語。ドイツ語でケーキを意味する「クーヘン」が語源と言われています。
フランスの料理なのになぜドイツ語が語源なの？と疑問に思う方もいらっしゃるかもしれませんが、これはアルザス・ロレーヌ地方の場所が関係しています。
アルザス・ロレーヌ地方はフランスの北東部で、ドイツに隣接した地方。そのため、フランス語だけでなくドイツ語の影響を受けています。
その「クーヘン」がロレーヌ地方の「キューシュ」になり、それがフランス語の「キッシュ」になったというのが一般的な説です。
1-3洋風茶わん蒸しのようなイメージ
実はキッシュには特別な決まりはありません。土台に具材を入れて、つなぎとなるアパレイユ（卵と乳製品）を流し込んで加熱し、チーズで覆うというのが一般的ですが、具材にも野菜、魚、肉、ベーコンなど様々なものが用いられ、アパレイユにも卵と牛乳、卵と生クリームなど様々なバリエーションがあります。さらに、伝統的なキッシュロレーヌのレシピでは、チーズも使われないことも。
また、キッシュの土台といえばタルト生地というのが日本人のイメージですが、そもそもはどっしりとしたパン生地で作られていました。また、タルト生地ではなく、パイ生地を使った軽く食べられる種類もあり、一口にキッシュといっても、いろいろな種類や具材で楽しむことができます。
卵液を土台に入れて加熱するというイメージから、日本では「洋風の茶碗蒸し」というと分かりやすいかもしれません。
特に共通しているのが生地。キッシュで使用される生地には様々なものがありますが、もっとも多く使われるのがタルト生地。さらにタルト生地の中でも「パートブリゼ」と呼ばれる種類のものが使用されます。パートブリゼは水分が少なく固く焼き上げたタルト生地で、水分を吸いにくいという特徴があります。これは卵と牛乳、生クリームなどでアパレイユを作り流し込むキッシュには最適の生地。
また、タルトの中でも水分が多いフルーツやクリームなどを使用する場合、水分を吸い込んで生地がべちゃべちゃになってしまうのを防ぐためにも効果があります。
03キッシュとタルトの違い
キッシュとタルトは同じ生地を使用した料理です。そのため、非常に似ている部分もあります。ではキッシュとタルトはどのような点が異なるのでしょうか。
3-1キッシュは惣菜・食事として食べられる要素が強い
キッシュとタルトの大きな違いは、食事かデザートかということ。すでに説明したように、キッシュはドイツ語の「クーヘン（ケーキ）」という言葉が語源となっていますが、このケーキはどちらかというと「おかずになるケーキ」を指しているもの。たとえばミートパイやポテトのパンケーキといった系統の食べ物ということができます。
また、伝統的なキッシュは特別な料理というよりも、普段の食事や節約の料理といった意味合いが強いもの。アパレイユには様々な食材が用いられますが、それもわざわざ用意するというよりも、残った食材や料理をさらに美味しく食べるための工夫だったとも言われています。
その影響もあり、キッシュで甘い食材が用いられることはほとんどありません。
3-2タルトは冷たいが、キッシュは温かいまま食べることが多い
キッシュとタルトの違いには食べるときの温度があります。一般的にタルトは冷たく、キッシュは温かい状態でいただくもの。
タルトの場合、使用されているフルーツやクリームは冷たい温度のほうが美味しく感じられるもの。
逆にキッシュの場合、ベーコンやチーズなどは冷めると脂が固まってしまい、美味しく感じることができません。
食材によってはキッシュもアツアツの状態ではなく、少し冷ましてから提供されることもありますが、冷蔵庫で完全に冷やしてしまうことはあまりありません。
3-3キッシュは食事、タルトはお菓子
このようにキッシュとタルトには色々な違いがありますが、一言で言えば「キッシュは食事、タルトはお菓子」ということができるでしょう。
最近では、キッシュの中でも甘い具材などを用いるものもありますが、それらはタルトと呼んだほうがふさわしいのかもしれません。
04キッシュの作り方
キッシュといえば、非常に難しい料理というイメージかもしれません。しかし、実はキッシュはそれほど難しい料理ではありません。
4-1キッシュ生地の材料
・薄力粉９０グラム
・強力粉１０グラム
・無塩バター５０グラム
・卵１個
・牛乳２０ミリリットル
・塩１グラム
・砂糖１グラム
まずキッシュのためのタルト生地を作ります。タルト生地には様々な種類がありますが、キッシュに向いているのは「パートブリゼ」と呼ばれるもの。
パートブリゼは硬めで水分の多いアパレイユでも生地が緩まず、また甘さが少ないため、他のタルト生地のように甘ったるい出来上がりになりません。
1. 最初に小麦粉を混ぜますが、このときに重要なのがよくふるってから混ぜるということ。小麦粉の中にダマが多いと失敗の原因になってしまいます。粉をふるって混ぜたら冷蔵庫に入れて冷やしておきましょう。
2. 次に卵と牛乳、塩、砂糖などを混ぜておきます。このとき、卵と牛乳、塩や砂糖などがしっかり溶けているかどうかに注意。すべての材料がきちんとまざったらこちらも冷蔵庫に入れて冷やしておきます。
3. バターは溶かさないように注意しましょう。柔らかくしておくか、冷凍庫に入れて固めておくと作業がしやすくなります。冷凍庫に入れて固めた場合には、できるだけ細かく刻み、冷やしておいた小麦粉の中に入れて木べらなどでかき混ぜます。このとき、木べらなどもあらかじめ冷やしておくのがよいでしょう。バターと小麦粉は粉っぽくなくなるまで混ぜることが必要ですが、途中で温度が上がらないように気を付けましょう。
4. バターと小麦粉が混ざったら、冷やしておいた卵液を加えます。生地が軽くまとまったら、ラップなどに包んで冷蔵庫で冷やします。少なくとも二時間程度、できれば半日から一晩冷蔵庫で寝かします。
5. 次に生地を型に敷いていきます。冷えた生地を軽くまとめ、型よりも一回り大きくなるように麺棒などで伸ばしていきます。このとき、型の隅々までしっかりと生地を伸ばすこと。その後、余分な部分をカットし、側面の生地を押して型のふちから少しだけ高くなるように成型、ラップなどで包んで乾燥を防いで冷蔵庫で冷やします。ここですぐにオーブンに入れてしまうと、生地が縮んでしまうため注意しましょう。
6. 生地を焼くときにはオーブンを１８０度に予熱します。オーブンは機種などによって温度が異なるだけでなく、開けたときに急激に温度が低下するため、しっかりと予熱をしておくことが重要です。また、生地を焼くときには底に穴をあけて、クッキングシートを乗せ、タルトストーンなどで重しをします。通常は二十分から三十分程度で完成ですが、使用する型や大きさによっても焼き上がりは異なるため、様子を見ながら適切な焼き上がりを見極めましょう。
7. 生地作りが面倒だという場合、市販されている冷凍のパイ生地を使用する方法もあります。冷凍パイ生地の場合、伸ばしてタルト生地に敷いて焼き上げれば簡単にキッシュを手作りすることができるためおすすめです。
4-2アパレイユの材料
・全卵１個
・卵黄２個
・牛乳８０ミリリットル
・生クリーム１００ミリリットル
・塩1.5グラム
・こしょう、ナツメグ適量
・グリエールチーズ１００グラム
・ベーコン、好みの野菜など
1. ボウルに卵を入れて、よくかき混ぜます。その後、牛乳や生クリーム、塩、こしょう、ナツメグなどを入れてよく混ぜます。このとき、牛乳の量を多めにすると軽い仕上がりに、生クリームの量を増やすとしっかりした濃厚な味わいを楽しむことができます。
2. ベーコンや好みの野菜などの具材の下ごしらえをします。ベーコンは軽く炒め、野菜は茹でて水を切っておきます。ほうれん草などを加えるときには茹でたあとにしっかり水を絞っておかないと、水っぽい仕上がりになります。下ごしらえのできた具材は粗熱をとっておきましょう。熱い状態で卵液に加えると、その部分だけ卵液が固まり焼きムラができることがあります。
3. 次にチーズと具材を卵液に入れて混ぜ合わせます。すでに説明したように、キッシュには決まりはありません。好みの具材を合わせて楽しみましょう。
4. アパレイユをタルト生地に入れて、２００度に予熱したオーブンで２０分程度加熱すれば完成です。
01まとめ
キッシュとタルトは、どちらもおいしいパイ生地を使用しますが、主な違いはそのフィリングにあります。
キッシュは卵とクリームをベースにしたおいしい料理で、具材は野菜や肉が使われることが多いです。
一方、タルトは甘いものからおいしいものまで多様なフィリングが楽しめるデザートです。
キッシュの作り方は、まずパイ生地を焼き、卵とクリームを混ぜたフィリングに好みの具材を加え、再び焼きます。
シンプルで栄養満点なキッシュは、朝食やランチ、パーティーにもぴったりです。
ぜひ、自分好みのレシピで試してみてください。
3-1キッシュは惣菜・食事として食べられる要素が強い
キッシュとタルトの大きな違いは、食事かデザートかということ。すでに説明したように、キッシュはドイツ語の「クーヘン（ケーキ）」という言葉が語源となっていますが、このケーキはどちらかというと「おかずになるケーキ」を指しているもの。たとえばミートパイやポテトのパンケーキといった系統の食べ物ということができます。
また、伝統的なキッシュは特別な料理というよりも、普段の食事や節約の料理といった意味合いが強いもの。アパレイユには様々な食材が用いられますが、それもわざわざ用意するというよりも、残った食材や料理をさらに美味しく食べるための工夫だったとも言われています。
その影響もあり、キッシュで甘い食材が用いられることはほとんどありません。
3-2タルトは冷たいが、キッシュは温かいまま食べることが多い
キッシュとタルトの違いには食べるときの温度があります。一般的にタルトは冷たく、キッシュは温かい状態でいただくもの。
タルトの場合、使用されているフルーツやクリームは冷たい温度のほうが美味しく感じられるもの。
逆にキッシュの場合、ベーコンやチーズなどは冷めると脂が固まってしまい、美味しく感じることができません。
食材によってはキッシュもアツアツの状態ではなく、少し冷ましてから提供されることもありますが、冷蔵庫で完全に冷やしてしまうことはあまりありません。
3-3キッシュは食事、タルトはお菓子
このようにキッシュとタルトには色々な違いがありますが、一言で言えば「キッシュは食事、タルトはお菓子」ということができるでしょう。
最近では、キッシュの中でも甘い具材などを用いるものもありますが、それらはタルトと呼んだほうがふさわしいのかもしれません。
4-1キッシュ生地の材料
・薄力粉９０グラム
・強力粉１０グラム
・無塩バター５０グラム
・卵１個
・牛乳２０ミリリットル
・塩１グラム
・砂糖１グラム
まずキッシュのためのタルト生地を作ります。タルト生地には様々な種類がありますが、キッシュに向いているのは「パートブリゼ」と呼ばれるもの。
パートブリゼは硬めで水分の多いアパレイユでも生地が緩まず、また甘さが少ないため、他のタルト生地のように甘ったるい出来上がりになりません。
1. 最初に小麦粉を混ぜますが、このときに重要なのがよくふるってから混ぜるということ。小麦粉の中にダマが多いと失敗の原因になってしまいます。粉をふるって混ぜたら冷蔵庫に入れて冷やしておきましょう。
2. 次に卵と牛乳、塩、砂糖などを混ぜておきます。このとき、卵と牛乳、塩や砂糖などがしっかり溶けているかどうかに注意。すべての材料がきちんとまざったらこちらも冷蔵庫に入れて冷やしておきます。
3. バターは溶かさないように注意しましょう。柔らかくしておくか、冷凍庫に入れて固めておくと作業がしやすくなります。冷凍庫に入れて固めた場合には、できるだけ細かく刻み、冷やしておいた小麦粉の中に入れて木べらなどでかき混ぜます。このとき、木べらなどもあらかじめ冷やしておくのがよいでしょう。バターと小麦粉は粉っぽくなくなるまで混ぜることが必要ですが、途中で温度が上がらないように気を付けましょう。
4. バターと小麦粉が混ざったら、冷やしておいた卵液を加えます。生地が軽くまとまったら、ラップなどに包んで冷蔵庫で冷やします。少なくとも二時間程度、できれば半日から一晩冷蔵庫で寝かします。
5. 次に生地を型に敷いていきます。冷えた生地を軽くまとめ、型よりも一回り大きくなるように麺棒などで伸ばしていきます。このとき、型の隅々までしっかりと生地を伸ばすこと。その後、余分な部分をカットし、側面の生地を押して型のふちから少しだけ高くなるように成型、ラップなどで包んで乾燥を防いで冷蔵庫で冷やします。ここですぐにオーブンに入れてしまうと、生地が縮んでしまうため注意しましょう。
6. 生地を焼くときにはオーブンを１８０度に予熱します。オーブンは機種などによって温度が異なるだけでなく、開けたときに急激に温度が低下するため、しっかりと予熱をしておくことが重要です。また、生地を焼くときには底に穴をあけて、クッキングシートを乗せ、タルトストーンなどで重しをします。通常は二十分から三十分程度で完成ですが、使用する型や大きさによっても焼き上がりは異なるため、様子を見ながら適切な焼き上がりを見極めましょう。
7. 生地作りが面倒だという場合、市販されている冷凍のパイ生地を使用する方法もあります。冷凍パイ生地の場合、伸ばしてタルト生地に敷いて焼き上げれば簡単にキッシュを手作りすることができるためおすすめです。
4-2アパレイユの材料
・全卵１個
・卵黄２個
・牛乳８０ミリリットル
・生クリーム１００ミリリットル
・塩1.5グラム
・こしょう、ナツメグ適量
・グリエールチーズ１００グラム
・ベーコン、好みの野菜など
1. ボウルに卵を入れて、よくかき混ぜます。その後、牛乳や生クリーム、塩、こしょう、ナツメグなどを入れてよく混ぜます。このとき、牛乳の量を多めにすると軽い仕上がりに、生クリームの量を増やすとしっかりした濃厚な味わいを楽しむことができます。
2. ベーコンや好みの野菜などの具材の下ごしらえをします。ベーコンは軽く炒め、野菜は茹でて水を切っておきます。ほうれん草などを加えるときには茹でたあとにしっかり水を絞っておかないと、水っぽい仕上がりになります。下ごしらえのできた具材は粗熱をとっておきましょう。熱い状態で卵液に加えると、その部分だけ卵液が固まり焼きムラができることがあります。
3. 次にチーズと具材を卵液に入れて混ぜ合わせます。すでに説明したように、キッシュには決まりはありません。好みの具材を合わせて楽しみましょう。
4. アパレイユをタルト生地に入れて、２００度に予熱したオーブンで２０分程度加熱すれば完成です。
01まとめ
- 通信講座の諒設計アーキテクトラーニング編集部
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280講座以上の資格取得できる通信講座を運営する諒設計アーキテクトラーニング編集部が運営するコラムです。心理カウンセラー、ドッグトレーナー、リンパケアセラピストなど、実践的で需要の高い資格を提供しており、学習者は自分のペースで学べる柔軟なカリキュラムを受けることができます。専門知識を短期間で習得できるよう設計されており、仕事や趣味に役立つスキルを身につけることが可能です。
