肉料理・魚料理にぴったりのスパイス＆ハーブは？保存法と活用法！

1-1牛肉に合うハーブとその使い方

牛肉に合うハーブとして特におすすめなのが、ローズマリー、タイム、オレガノです。 これらのハーブは牛肉の風味を引き立て、旨味を増す役割を果たします。 ローズマリーは香りが高く、グリルやローストに最適です。 牛肉に塩とオリーブオイルを振りかけ、ローズマリーをまぶしてマリネすると、風味がしっかりと染み込みます。 タイムは煮込み料理にぴったりです。 ビーフシチューやカレーに加えると、深い味わいが楽しめます。 煮込む際は、枝ごと入れて、最後に取り出すと良いでしょう。 オレガノは特にメキシコ料理やイタリア料理に合います。 タコスやミートソースに加えると、爽やかな風味が引き立ちます。 乾燥オレガノを使うときは、調理の初めに加えると香りが引き出されるでしょう。 これらのハーブを上手に使うことで、牛肉料理が一層美味しくなりますので、ぜひ試してみてください。

1-1鶏肉にぴったりなスパイスの種類

鶏肉には多様なスパイスが合い、料理の幅を広げます。 特におすすめのスパイスは、パプリカ、ガーリックパウダー、クミン、そしてカイエンペッパーです。 パプリカは甘みと色合いを加え、特にグリルやローストに最適です。 鶏肉に塩、オリーブオイル、パプリカをまぶして焼くだけで、見た目も美しい一品が完成します。 ガーリックパウダーは、鶏肉に豊かな風味をプラスします。 クミンは、独特な香ばしさが特徴で、特にエスニック料理にぴったりです。 タコスやカレーに加えると、一層深い味わいになります。 カイエンペッパーはピリッとした辛さを加えたい時におすすめです。 少量でも効果的で、鶏肉のマリネに加えることでスパイシーなアクセントが楽しめます。 これらのスパイスを組み合わせることで、鶏肉料理がさらに美味しくなるので、ぜひ活用してみてください。

1-1豚肉に相性抜群の香辛料紹介

豚肉にはさまざまな香辛料が相性抜群で、料理の魅力を引き立てます。 特におすすめなのは、シナモン、フェンネル、パプリカ、そしてブラックペッパーです。 シナモンは、甘みとスパイシーさを加え、特に煮込み料理やマリネに最適です。 豚肉と一緒に煮込むことで、深い味わいが楽しめます。 フェンネルは、独特の甘い香りが特徴で、特にローストやグリルの際に効果的です。 豚肉にフェンネルシードを振りかけて焼くと、香ばしさが引き立ちます。 パプリカは、色合いと甘みをプラスし、特に炒め物や煮込み料理におすすめです。 豚肉に塩とオリーブオイル、パプリカをまぶして焼くと、見た目も美しい一皿に仕上がります。 ブラックペッパーは、辛さと香りで料理を引き締めます。 マリネやスープに加えることで、風味が豊かになるでしょう。 これらの香辛料を使いこなすことで、豚肉料理がより美味しくなりますので、ぜひ試してみてください。

01魚料理におすすめのハーブ

3-1生臭さを消す

魚を料理するとき、どうしても気になるのが生臭さです。たとえ新鮮なものであっても、においが気になるという人も少なくありません。
そんなときに便利なのがスパイスやハーブ。もともとスパイスは防腐作用や消臭作用が珍重されていたものなので、魚の生臭さを消すにはぴったりの存在。さらにハーブはヨーロッパでは家庭薬として使われていたという歴史もあるため、鮮度が不安なときにも安心です。
魚料理にスパイスやハーブを使うのは非常に理にかなった方法なので、ぜひ一度試してみるとよいでしょう。

3-2たんぱくな魚にインパクトを与える

魚料理というと、どうしてもたんぱくな味になってしまうもの。そのため、食べていると物足りないと思ってしまうこともありますが、スパイスやハーブは、魚料理にインパクトを与えたいときにも役立ちます。
この方法は、実は日本料理でも用いられています。たとえば刺身。刺身にハーブやスパイスは無縁だと考えている方も多いかもしれませんが、刺身にはワサビやショウガ、穂紫蘇、ミョウガなど、多くの薬味が添えられているものです。これらはいわば日本のハーブ。いくつものハーブを使い分けることで、魚の臭みを消したり、インパクトを与えたりするだけでなく、魚の旨みをより楽しむことができるのです。

3-3白身と赤身で使い分ける

魚料理にスパイスやハーブを使うときには、魚の種類によって使い分けることも必要です。魚には白身や赤身、背の青い魚などがありますが、それぞれ特徴や味わいがことなります。これらをしっかり使い分けることで、嫌な癖を押さえながら、魚の旨みを引き出すことができます。

4-1白身魚

白身魚はたんぱくな味わいのものが多いため、あまりに強い刺激のあるスパイスやハーブを使用すると、魚本来の味が失われてしまいます。
そのため、白身魚に使用するときは優しくさわやかな芳香のスパイスやハーブを用いるとよいでしょう。
魚料理には優しい香りのフェンネルが多く使われますが、それ以外にもタイムやタラゴン、バジルなども好相性です。
また、刺身やカルパッチョなど、生か生に近い火入れの料理の場合には、複数のスパイスや乾燥ハーブをミックスしたミックススパイスや、スパイスソルトなども便利です。ミックススパイスの場合、複数のスパイスがひとつになることによって香りが和らげられて、素材の味を損ねることを防いでくれます。

4-2赤身の魚、青魚

赤身の魚や青魚はどうしてもくせが強いもの。生臭さも感じられるので、苦手という方も多いかもしれません。
もし赤身の魚や青魚にスパイスやハーブを用いるときには、まず生臭さを取り除いてくれるものを使用しましょう。たとえばガーリックやローリエは、魚のクセを取り除き、清涼感と風味をプラスしてくれます。
また、魚料理に用いるスパイスとして忘れてはいけないのがショウガです。日本でも青魚の煮つけを作るときなどショウガは欠かせない存在ですが、ショウガは世界の魚料理でもよく用いられます。もし西洋風の魚料理に仕上げたいときには、ローリエやタイム、フェンネルを加えると、普段の煮つけとは一味違った魚料理を楽しむことができるでしょう。
なお、パウダースパイスを用いる場合、オールスパイスや五香粉も手軽に使えて便利です。