ハーブとスパイスの違いは？種類や効果・使い方を徹底解説

1-1ハーブとスパイスの定義

ハーブは、主に葉、茎、花の部分を使用する植物で、料理や医療に広く利用されます。新鮮または乾燥した状態で使用され、料理に香りや風味を加える役割があり、代表的なハーブには、バジルやパセリ、ミントがあります。 スパイスは植物の種子、根、果実、樹皮など、他の部分を使用し、料理に強い味や香りを与えます。乾燥させて粉末や粒状で使用され、カレーや煮込み料理に深みを加え、シナモンやクミン、ターメリックなどが代表的なスパイスです。ハーブは新鮮さが重要で、スパイスは保存性が高いのが特徴となります。

1-1料理における役割の違い

ハーブとスパイスは、料理において異なる役割を果たします。ハーブは主に香りや風味を引き立てるために使用され、新鮮な状態で料理に爽やかさを加え、サラダやソース、スープに添えることで、見た目や味わいを豊かにし、食欲をそそりますね。バジルやパセリ、ミントなどが代表的です。 スパイスは強い味や色を加えることが主な役割で、乾燥した状態で使われることが多いです。カレーや煮込み料理に深みを与え、シナモンやクミン、ターメリックなどが料理の風味を強化し、保存性を高める効果もあります。ハーブは主に風味を引き立て、スパイスは味や色を強化することで、料理のバランスを整えています。

1-1香りと風味の違い

香りと風味は、食べ物や飲み物の味わいにおいて異なる要素で、香りは、食材から放出される香気で、主に嗅覚によって感じられます。料理の香りは第一印象を与え、食欲を刺激し、ハーブやスパイス、調理過程での香ばしさなどが香りを生み出します。 風味は味覚と嗅覚の両方から得られる総合的な感覚であり、甘味、酸味、苦味、塩味、旨味などの基本的な味覚に香りが加わることで形成されます。風味は、口に入れたときの味わいや食感、香りの相互作用によって決まり、香りは嗅覚に基づくもので、風味は味覚と香りの組み合わせから生じる総合的な感覚です。

01ハーブの種類とその使い方

4-1【スパイス】こしょう

こしょうはスパイスの王様とも呼ばれる、代表的な存在のひとつです。日本でも海外でも、こしょうは料理などに使われる機会の多いスパイスですが、処理の方法によってブラック、ホワイト、グリーン、ピンクの四種類に分けられています。しかし、実はこのうちピンク以外の三種類は同じもの。ピンクペッパーだけは、「コショウボク」という、別の植物です。

4-2【スパイス】ナツメグ

ナツメグは西洋では料理などに使われる機会の多いスパイスです。ナツメグはニクズクかの樹木の種から取れるスパイスですが、種の周りにある赤い皮の部分は「メース」、種を割った中の部分が「ナツメグ」と、同じ植物であっても別の種類のスパイスとして使用されます。
ナツメグには独特の甘い香りがあり、肉料理の中でもハンバーグやミートローフといったひき肉料理の匂い消しに使われます。ただし、多量にナツメグを摂取した場合には中毒症状が起きるとも言われています。

4-3【スパイス】クローブ

クローブは「チョウジノキ」のつぼみを乾燥させたスパイスで、インドネシアの減産ですが日本でも古くから馴染みがあり、「丁子（チョウジ）」という和名でも知られています。なお、英語名の語源はフランス語で釘を意味する「クロウ」から来ているというのが一般的な説です。
クローブは主に肉料理に使用されますが、鎮静効果や殺菌効果があることから、歯痛の薬としても使われていた歴史があります。

4-4【スパイス】シナモン

シナモンは樹木の内側から取れるスパイスで、漢方の生薬である「桂皮」としても知られています。シナモンは世界最古のスパイスとも言われ、紀元前4000年ごろにはエジプトでミイラの防腐剤としても使用されていました。
シナモンは料理のほかにも、コーヒーや紅茶、お菓子の香り付けなどにも使われています。

4-5【ハーブ】バジル

パスタやピザなどに欠かせないハーブといえばバジルです。今ではイタリア料理のハーブというイメージが強くなったバジルですが、日本では種に目の汚れを取り除く効果があるとされ「メボウキ」という薬として使用されていました。
バジルは生命力が強く育てやすいため、キッチンハーブとして人気を集めています。

4-6【ハーブ】タイム

スープやシチューの香りづけに使われるタイムは、フランス料理のブーケガルニや、ケイジャン料理、カリブ料理などにも多く使われています。また、ハーブティーとしても使われることがあり、かつては神経性の病気に効果があると信じられていました。その他にも、持ち主に勇気をもたらすと言われ、贈りものとしても重宝されていた時代もあります。

4-7【ハーブ】セージ

ヨーロッパでは肉料理に多く使われるセージですが、かつては薬効豊かな薬草として知られていました。実際にセージは、強い抗酸化作用があると言われ、防腐効果も高いことから「ソーセージ」の語源になったという説もあります。

4-8【ハーブ】パセリ

日本では料理の付け合わせとして知られるパセリも立派なハーブの一つです。栄養価も非常に高く、ヨーロッパでは香りづけの他、そのまま食材として使用されるなど、非常に高い人気を誇っています。

4-9【ハーブ】ローズマリー

甘い香りのローズマリーは、かつては鮮度を保つ効果があると信じられ、肉や魚など様々な料理に使用されてきました。また、鶏肉や白身魚など淡泊な食材の香りづけとしても便利な存在で、料理のためのハーブとして非常にポピュラーな存在です。家庭でも育てやすく、冬から春にかけては花を咲かせることから観賞用としても人気があります。