ガラムマサラとは？効能や使い方・レシピを徹底解説

1-1ガラムマサラの基本情報

ガラムマサラは、インド料理をはじめとする南アジアの料理でよく使われるスパイスミックスです。 「ガラム」は「温かい」、「マサラ」は「スパイス」を意味します。 このミックスには、主にクミン、コリアンダー、カルダモン、シナモン、クローブ、ナツメグなどが含まれます。 各家庭や地域によって配合は異なり、香りや風味が変わり、料理に深みを与え特にカレーや煮込み料理に欠かせない存在です。 また、ガラムマサラは食材の消化を助ける効果もあるとされています。 使い方は多岐にわたり、肉料理や野菜料理、スープ、さらには米料理にも合います。

1-1インド料理におけるガラムマサラの位置づけ

ガラムマサラは、インド料理において欠かせないスパイスミックスで、料理に深い味わいと香りを加える重要な役割を果たします。 インドの各地域や家庭で独自のレシピがあり、使用されるスパイスは多様です。 一般的には、クミン、コリアンダー、カルダモン、シナモン、クローブなどが含まれます。 カレーや煮込み料理に用いられるほか、タンドリーチキンや炊き込みご飯にも使われます。 ガラムマサラは、インド料理の風味を際立たせ、食卓を華やかにする大切なスパイスなのです。

1-1ガラムマサラの歴史と文化

ガラムマサラは、インドの豊かな食文化に根ざしたスパイスミックスで、その歴史は数世紀にわたります。 古代インドでは、スパイスは食材の保存や健康促進に重要とされ、各地で独自の調合が生まれました。 ガラムマサラもその一環で、地域ごとに異なるスパイスが使用されてきました。 このスパイスミックスは、アーユルヴェーダでも重視され、消化促進や抗炎症効果があるとされています。 インド料理だけでなく、南アジア全体や中東にも影響を与え、各国で独自のバリエーションが存在します。 ガラムマサラは、ただの調味料ではなく、食文化や歴史を象徴する重要な要素です。

01ガラムマサラの効能

3-1発汗効果

カレーを食べたとき、たくさん汗をかくことがありますが、これはスパイスによる発汗効果によるものです。スパイスの中には交感神経を刺激して、血流を促進、発汗を促すものも少なくありません。このときに出る汗には、水分だけでなく皮脂も含まれているため、肌の水分の蒸発を防ぐことで美肌効果も期待できます。

3-2健胃効果

ガラムマサラに含まれるナツメグやクローブには、消化を促進する働きがあります。これらは漢方では生薬としても使用されるもので、内臓の不調を改善する効果が期待できます。

3-3食欲増進効果

カレーの匂いを嗅いだだけで空腹を感じるという経験がある方も多いかもしれませんが、それはミックススパイスであるガラムマサラの食欲増進効果です。特にナツメグに含まれる飽和脂肪酸は食欲を促進、暑い季節や食欲の落ちるときでも、食欲の減退を防いでくれます。
このほかにも、ガラムマサラには抗酸化作用や生活習慣病の予防といった健康効果も期待できます。

4-1香りが飛びやすい

ガラムマサラは複数のスパイスをパウダー状にしてミックスしたものです。そのため、どうしても空気に触れる面積が広く、香りが飛びやすいという欠点もあります。
そのため、長期間の保存には不向きです。特に市販のものは香りが飛びやすい傾向があるため、開封後はできるだけ早く使い切ることをおすすめします。
自宅でホールスパイスを買い求めてミルなどで挽いたガラムマサラは、市販のものよりも香りが長持ちしますが、こちらも長期間の保存は難しいため、自宅でガラムマサラを作るときには、短期間で使い切れるような分量だけを作るようにするとよいでしょう。

4-2基本は仕上げにさっと加えるもの

ガラムマサラの香りは時間の経過だけでなく、熱にも弱いもの。そのため、長時間加熱が続くような煮込み料理に入れてしまうと、すぐに香りが飛んでしまいます。そのため、ガラムマサラを加えるときには仕上げにさっと加えるようにしましょう。そうすれば加熱の時間も短くなり、ガラムマサラの香りを楽しむことができます。
また、ガラムマサラは複数のパウダーを使っているためダマになりやすいので、入れすぎには注意しましょう。たくさん入れれば美味しくなるというものではないので、適度な使用がよいでしょう。

4-3カレーに使われるのが有名な使い方(カレー粉とは別物)

ガラムマサラといえば、カレー粉と混同されることもありますが、カレー粉はイギリスで誕生したカレー用の混合スパイスであるのに対して、ガラムマサラはカレーだけでなく様々な料理に使用されるスパイスです。また、カレー粉がカレーらしさを出すように黄色の色づけのターメリックが配合されているのに対して、ガラムマサラではターメリックが必須というわけではありません。

5-1タンドリーチキンなど、肉料理の下味、隠し味

カレー以外でガラムマサラが活躍するのは、肉料理などの下味をつける場合です。たとえばインド料理として有名なタンドリーチキンは、チキンをヨーグルトと共にガラムマサラで漬け込んだ料理。ガラムマサラはパウダー状なので、食材に均等な下味をつけることができます。その他、ガラムマサラは羊肉や牛肉、豚肉などあらゆる肉類と相性がよく、インドではそれぞれの食材に合わせてブレンドしたガラムマサラも販売されています。

5-2サラダや野菜いため

ガラムマサラは肉料理だけでなく、野菜とも好相性。たとえばきゅうりやトマトなどのフレッシュな野菜をヨーグルトで合えたインド風のサラダ「ライタ」にはガラムマサラは欠かせない存在です。ライタはカレーと混ぜ合わせて楽しむことができるため、ぜひ試してみたいメニューです。
またガラムマサラを使うメニューとしておすすめなのがドレッシング。油とビネガーにガラムマサラを加えるだけで、本格的なインド風のドレッシングを作ることができます。特にドレッシングの場合、加熱を行わないためガラムマサラの香りをしっかり楽しむことができます。
その他にも、いつもの野菜炒めにガラムマサラを振りかけるだけで、普段とは少し違った味を楽しむことができます。

5-3使用方法は無限大

その他にも、ガラムマサラはフライドポテトのフレーバーや、生野菜に振りかけるといった使用方法もあります。
また、インドといえばヨーグルトのドリンク「ラッシー」が有名ですが、ラッシーにもガラムマサラが加わることもあります。インドは夏場になると非常に高温になるため、塩とガラムマサラを加えたラッシーは塩分やミネラル補給に最適の存在。
さらに、インドの紅茶であるチャイにもガラムマサラは使われます。