どうすればいい？正しいキヌアの使い方 調理法や保存方法とは

3-1 下ごしらえ

キヌアを調理するときには、まずは下ごしらえが必要です。
最初にキヌアをボウルかざるに入れてしっかりと水洗いします。
キヌアの表面には「サポニン」という成分が付着していますが、このサポニンをしっかり洗い落とすことが必要です。
もしサポニンが残ってしまうと、苦味を感じることがあります。サポニンは虫が苦手な成分で、いわば天然の防虫剤の役割を果たしていて、口に入れても害はありません。しかし、せっかく食べるなら美味しいキヌアを選びたいもの。
キヌアは洗うとサポニンが泡立つため、この泡がなくなるまでしっかり水洗いしましましょう。
ボウルで洗う場合には、何度か水を変えたほうがよいでしょう。しっかりとサポニンを洗い流すためには、最低でも三回程度、水を変えましょう。
もしざるで洗う場合には、ざるの目からキヌアが流れてしまわないように、目の細かいものを選ぶとよいでしょう。
もしキヌアを洗うのが面倒だという場合、すでに洗浄済みのキヌアも販売されているため、そちらを購入するのも良い方法です。

3-2 キヌアの炊き方

キヌアは穀物の一種なので、お米のように炊くことで火を通すことができます。
キヌアを炊くときには様々な方法がありますが、一番気軽なのは炊飯器を使う方法。
炊き加減はお米と同じ。炊飯器にキヌア二合に対して水二合を加えて炊飯器のスイッチを入れます。
なおこのときに料理酒大さじ1を加えると、柔らかく食べやすいキヌアになります。
また、キヌアとお米を混ぜて炊くときには、お米３に対してキヌア１がおすすめのバランス。ふんわりとした食感に炊き上がります。
キヌアを炊くときにはフライパンを使うという方法もあります。
フライパンを使う場合、まずオリーブオイルを温めて、軽くキヌアを炒めます。このとき、炒めすぎには注意。キアヌが焦げて苦くなってしまいます。油と軽く合わせるといったイメージで炒めるとよいでしょう。
次にキヌア１に対して水２を加えて沸騰させます。水が沸騰したら火を弱火にして、蓋をして約十五分加熱します。
火を止めたら、蓋は取らないこと。蓋をしたまま約五分程度蒸らします。
その後、水気を切って炊き上がりです。フライパンを使った場合には、炊飯器よりもパラパラした炊き上がりになるため、軽い食感が好きな方はこちらがおすすめです。
また、水ではなくスープやブイヨンなどを使うと、キヌアに味が染み込んで食べやすくなります。
キヌアを炊くときには、炊飯器やフライパンだけでなく、電子レンジを使うこともできます。
電子レンジを使う場合には、しっかり洗ったキヌア１に対して、水３と塩をひとつまみくわえます。
それを耐熱のボウルに入れてラップをかけ、600ワットの電子レンジで約10分加熱します。
その後、上下を返してまた約10分加熱したら、ラップをかけたままで10分程度蒸らしを行います。もし固いようであれば、加減を見ながら再加熱を行います。

3-3 キヌアの茹で方

キヌアは炊くだけでなく、茹でても食べることができます。キヌアを茹でると、ぱらぱらとした食感になるため、サラダのトッピングやおかずに加えるときにおすすめ。
キヌアを茹でるときには、水にキヌアと塩ひとつまみを加えて沸騰させます。沸騰したら火を弱火にして約15分。
茹であがりを味見してみて、もしまだ固いようなら、蓋をして火を止めたまま蒸らしを行います。
キヌアは茹であがると透明感が生まれるため、これも出来上がりの目安にするとよいでしょう。

04キヌアの保存方法