Q: タンニンの役割とは

タンニンにはワインに適度な渋みを与えるので、ワインの味わいに一層複雑さや深みが埋まれます。また、タンニンはワインの熟成段階で酸化を防ぐという役割も担っています。酸化を防ぐことは、ワインを美味しく保つためには欠かせません。タンニンは時間の経過とともに他の物質と結合して澱(オリ)となり瓶底に沈んでいきます。そのため、時間が経てばタンニンによる渋味は弱まっていきます。[...]

Question 1

タンニンとは

Accepted Answer

タンニンはポリフェノールの一種で、口に含むと強い渋味を感じさせるため、ワインにおけるタンニンとは「渋味」を表す感覚表現のことを指しています。また、このタンニンによってもたらされる、口の中がキュッと引き締められたり、締め付けられたりするような感覚のことを「収斂（しゅうれん）性」と呼んでいます。例えるなら、渋柿を食べたときの感覚に近い感覚です。[...]

Question 2

タンニンが赤ワインに多く含まれる理由

Accepted Answer

タンニンは白ワインよりも赤ワインに多く含まれています。その理由の一つに、赤ワインの醸造方法にあります。赤ワインはタンニンを含むぶどうの果皮や種子を果汁と一緒に発酵するため、果皮や種子のタンニンが抽出されるのです。また、二つ目の理由として、ワインを熟成させる際に使用する木樽からタンニンが生成されるということが挙げられます。木樽の中でも、タンニンを多く含むオーク材から作られているオーク樽で熟成させたワ[...]

Question 3

タンニンの役割とは

Accepted Answer

タンニンにはワインに適度な渋みを与えるので、ワインの味わいに一層複雑さや深みが埋まれます。
また、タンニンはワインの熟成段階で酸化を防ぐという役割も担っています。酸化を防ぐことは、ワインを美味しく保つためには欠かせません。タンニンは時間の経過とともに他の物質と結合して澱(オリ)となり瓶底に沈んでいきます。そのため、時間が経てばタンニンによる渋味は弱まっていきます。

Question 4

タンニンが強いワインは飲み頃に達していない

Accepted Answer

タンニンが強く感じられるワインは、多くの場合、まだ飲み頃に達していないワインと言えるでしょう。そのようなワインは「若いワイン」と称され、まだ飲み頃ではありません。ワインは一定期間の熟成を経てからの方がより美味しく飲めるのです。
先述した通り、タンニンは時間の経過とともに他の物質と結合して澱となるため、時間が経つにつれてワインの渋味が徐々にマイルドなっていくのです。特に長期熟成型の高級ワインなどには、このように熟成させた方が良いワインもあります。しかしながら、手頃な価格で買えるようなデイリーワインについては、もともとタンニンの量があまり多く含まれていないため、熟成させる必要はありません。すぐに飲んでも美味しく飲めるように造られているのです。